Avec la série Unstable, Alfredo Arribas a créé une gamme de vins naturels dans le Priorat qui met l'accent sur un travail doux et axé sur la nature. De cette manière, tous les vins sont traités de manière biologique et récoltés à la main. Une fermentation spontanée a eu lieu dans la cave et un minimum de soufre a été ajouté peu de temps avant le remplissage. Au nez, le vin possède une grande fraîcheur et des arômes vivifiants de fruits rouges et d'herbe fraîchement coupée. Une grande densité et une grande longueur en bouche, sans être opulente ou écrasante.