La Clairette Blanc est un cépage historique du sud de la France. Paulette est élaboré à partir de ce cépage blanc rare, originaire de Châteauneuf-du-Pape. Il prospère sur les sols calcaires et se caractérise par des arômes pétillants d'agrumes et de pêche blanche, accompagnés d'un soupçon de fleur d'oranger. En bouche, ce vin blanc est rond et crémeux, l'arôme rappelle la gousse de vanille, qui s'accompagne de nobles arômes torréfiés.