Rouge rubis foncé. Au nez, des notes de cerises noires et de pêches. Saveurs épicées mystoliques et profondes. Bouche pleine mais aussi gaie, aucun soupçon de confiture. Les vignes âgées de 70 à 100 ans apprécient le soin qu'ils portent à Xavier. En tout cas, ils les ont remerciés avec d'excellents fruits même au cours de l'année 2017 difficile : les rendements extrêmement faibles de 15 hl/ha ont été fermentés pendant trois semaines, puis vieillis en chêne pendant 6 mois et mis en bouteille sans filtration.