Les Sentius a été entièrement élaboré à partir de raisins provenant de très vieilles vignes de « Carinyena », plantées en 1950 à 630 m d'altitude. Les faibles rendements qui en résultent (il faut des raisins de 3 vignes pour 1 bouteille) confèrent au vin une intensité fruitée concentrée, une complexité et une longue finale aromatique. Dès qu'il est versé, le vin dégage un parfum très intense d'arômes épicés et fruités tels que des cerises amarena, des baies d'aronia, du moka, de l'encens fin, des raisins secs, du cuir et des fleurs de prairie séchées. Le compartiment complexe des parfums et des arômes continue de se développer grâce à la ventilation. En bouche, le vin se caractérise par son élégance, sa délicatesse et son arôme corsé. Il est balsamique et sensuel en bouche et son arôme rappelle le poivre, les prunes, le bacon fumé, les herbes méditerranéennes et l'ardoise humide. Nous vous recommandons de décanter le vin environ 1 heure avant de le boire. Nous aimerions le déguster avec une paella catalane ou un ragoût de haricots espagnols au chorizo.