Fabriqué à partir de raisins sélectionnés, le noble Pedro Ximenez Sherry, dont la couleur rappelle celle de l'acajou foncé, est le point culminant de chaque menu. Le goût concentré des raisins secs est écrasant et savoureux, mais même lorsqu'il est bu pur, cette essence sucrée est une expérience de dégustation fascinante.