À propos du vin

La cave Costers del Priorat d'Enric Sole est située dans les environs montagneux de la ville minière de Bellmunt del Priorat, dans le sud de la Catalogne. Les vignes sont cultivées sur de petites terrasses très étroites, tous les travaux étant effectués presque exclusivement à la main. Au pied de la meilleure parcelle se trouvent des cyprès, qui donnent également le nom de Clos Cypres au vin élaboré à partir de raisins Samso (Carignan) vieux de plus de cent ans. Ces vieilles vignes n'ont pas de prix. Adaptés de manière optimale aux conditions des sols vieux de 359 millions d'années de l'ardoise licorella, le terroir montagneux aux précipitations extrêmement rares, ils extraient l'eau rare des fissures entre les pierres. Les excellents vins du Domaine sont extrêmement concentrés avec des notes minérales caractéristiques. Il est pressé avec leurs propres levures sauvages. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans de petites cuves et vieillie en barriques des tonnelleries françaises Radoux, Cadus, Frères et Taransaut pendant 18 mois. Le bois ne doit pas façonner le vin. La production totale s'élève à 15 000 bouteilles de pissares et 1500 bouteilles de Clos Cypres.