À propos du vin

Travaillant parallèlement dans le secteur viticole depuis 1890, la famille Knoll se consacre entièrement à la viticulture à Würzburg depuis 1980 et a depuis lors marqué la région viticole de Franconie par son enthousiasme pour l'expérimentation, ses vins et, enfin et surtout, son style architectural. Le domaine viticole (membre du VDP depuis 2001) possède 25 hectares. De nombreuses pentes abruptes sont parfois si densément plantées que chaque travail y est réellement effectué à la main, ce qui représente une grande partie de la viticulture biodynamique, où tous les « auxiliaires » chimiques sont supprimés. Dans la cave, il y a aussi le courage de s'abstenir et d'expérimenter, par exemple en finissant avec du béton. C'est ça la modernité, de nouvelles voies en harmonie avec la nature ! Des vins uniques et directs, des individualistes avec une bonne âme, pour et non contre. De grandes personnalités, qui sont disponibles pour la première fois en Suisse.