Le séchage naturel des raisins à l'air augmente la concentration des arômes et du sucre dans le moût, ce qui rend possible cette spécialité de longue tradition. Le Sfursat de Nino Negri brille déjà au nez avec une variété compacte d'arômes (framboise, confiture, violette, poivre, pierre). Sans paraître surchargé, un vin large, puissant et très complexe se dévoile en bouche avec des baies profondes (cerise). La teneur élevée en alcool est parfaitement intégrée dans un acide de fruit distinctif et des tanins adhérents du cépage Chiavennasca, comme on appelle le Nebbiolo en Valteline. Ce sfursat traditionnel se termine par une finale presque infinie.