« Vieilli pendant un an dans de grands fûts en bois : temps de développement, sérénité, caractère, confiance dans la qualité du raisin. Notre vin blanc est « différent », assez « démodé », provoque des conventions, repousse les limites des idées habituelles. Fruits secs salés, largement épicés, doux en acidité, doux en bouche, un soupçon de cannelle, de calvados, de cidre et de cardamome, des notes de vin naturel, ne rentrent dans aucun casier conventionnel et ne sont pas dédiés à l'esprit du temps. »