Il nome di questa specialità è il programma qui. Grazie a processi naturali, il liquido contenuto nell'acino d'uva evapora, si instaura un po' di marciume rosso e il bouquet diventa uno scrigno aromatico: albicocca, mela cotogna, ananas, mango, melone maturo, uvetta, frutta candita, fiori d'arancio e spezie dolci (cannella). La dolcezza al palato ne fa parte, ma senza l'acido della frutta niente di tutto questo sarebbe nulla. E questo è il punto di forza di questa selezione di acini che, dopo un primo inizio di dolcezza, presenta un'acidità fruttata al palato, che prosegue poi fino al lungo finale. È un piacere assaggiare e gustare questi ottimi vini, che sono sia rarità che specialità.