In Spagna, il cava è chiamato spumante prodotto con fermentazione in bottiglia, cioè utilizzando il metodo tradizionale. Anche se il cava può essere prodotto nella maggior parte delle regioni vinicole del paese, la Catalogna e la regione del Penedès ne sono il centro. Qui, nella città di Sant Sadurni, non lontano da Barcellona, si trova la cantina Vins El Cep. Maite Esteve, che gestisce la cantina da molti anni, utilizza solo le migliori uve di Pinot Noir e Chardonnay provenienti da vecchie vigne dei suoi vigneti biologici per il MIM brut nature secco Gran Reserva. Dopo la fermentazione in bottiglia, il vino matura sui lieviti per più di 30 mesi e diventa così una Gran Reserva. Nel nome MIM, la parola «mimar» suona, carezza, nel senso di: mimar la natura. Frutta fine, freschezza vivace si armonizza con classici eleganti.