Sebbene la varietà sia una delle più tradizionali in Italia, è ancora difficile immaginare un Primitivo come qualcosa di più di un semplice vino da tavola. Per troppo tempo, questa centrale elettrica è stata abusata per dare un po' più di colore a dozzine di vini deboli del nord. Il «Cento» di Castel di Salve esemplifica ciò che accade al Primitivo se lo si prende sul serio e lo si preme con ambizione: esplode letteralmente in bocca, sembra traboccare di frutta pura, succo, forza e aroma. L'alta gradazione alcolica non è forzata enologicamente, ma una caratteristica naturale della varietà. E da nessuna parte l'oltre il 16 percento potrebbe essere migliore di questo vino originale pugliese.