Essendo ricca e corposa, sono la compagna perfetta per chi ama la buona cucina. Vado bene con salmone marinato, pesce affumicato o latte di vitello caramellato. Servo anche piatti speziati come la vietnamita in modo eccellente. Da provare con verdure terrose e leggermente piccanti come il topinambur o il sedano, arrostiti o caramellati.

Vengo da un unico appezzamento di terreno chiamato «Carabins». Les Carabins, piantato nel 1974, combina condizioni ideali con un'esposizione a sud-est e un terreno calcareo ricoperto da 20-30 cm di terreno e ciottoli di selce, ideali per la coltivazione del Pinot Noir. Sono fatto esclusivamente con le parti migliori (coeur) della cuvée. La fermentazione in botti di acacia con lievito autoctono mi dà un finale leggermente speziato con note di zenzero e citronella. Il 30% del mio vino non subisce fermentazione malolattica, il che mi dà ulteriore freschezza. Dopo la seconda fermentazione, faccio maturare sul lievito per almeno 36 mesi, cioè molto più a lungo dei 18 mesi prescritti. Questo, combinato con il 50% di vino di riserva, mi dà un'enorme complessità e finezza. Come Brut Nature, ho meno di 3 grammi di dosaggio, il che esalta ancora di più il mio terroir e la mia mineralità.

Allergeni: Contiene solfiti