A proposito del vino

A volte champagne, a volte Borgogna - molte cantine hanno ancora due uscite, una per la Borgogna, una per lo Champagne - questa è la storia di Les Riceys nella Côte de Bar, nel sud della Champagne. Non c'è da stupirsi che Alexandre Bonnet non offra solo ottimi champagne ma anche ottimi vini bianchi, rosati e rossi. E chiunque abbia una storia del genere la sta vivendo. I vigneti vengono preservati nella loro interezza - vengono piantati alberi, fiori, cespugli - agricoltura biologica e biodinamica, ovviamente - e le vecchie abitazioni in pietra vengono restaurate. In cantina, prima del lungo periodo di conservazione dei lieviti, i vini vengono sottoposti alla fermentazione malolattica attraverso una combinazione unica e seducente di tensione minerale e palato gentile. Grande