A proposito del vino

Couvnet des Jacobins Un convento in altre parole, monaci che coltivavano vino qui a St. Emilion, sulla riva destra della Dordogna già nel XIII secolo. La religione non è più il caso qui, ovviamente, della rivoluzione francese, e tanto più del vino. La cantina comprende 11 ettari di diversi terroir, dal terriccio sabbioso alle massicce rocce calcaree. I singoli appezzamenti piantati in media 40 anni fa, attualmente convertiti alla viticoltura biologica, vengono fermentati separatamente in vasche di cemento, il giovane Petit Verdot in botti di rovere. La metà dell'invecchiamento avviene in botti di rovere nuove, in modo che i vari terroir e l'alto Rebalter producano vini seducenti, lussuriosi, quasi rumorosi eppure con un lato sensibile!