Questo Pinot Noir è un esempio complesso e si abbina bene a un classico cassoulet francese con anatra, maiale, fagioli e chorizo.

In alto sul Witzenberg, a breve distanza da Cerere, a un'altitudine di 960 metri sul livello del mare, questa «denominazione» unica in Sudafrica, con un clima continentale e temperature spesso invernali che scendono sotto lo zero. Le fresche temperature notturne e le calde temperature diurne durante la stagione vegetativa determinano una maturazione più lenta e una frutta più concentrata. I terreni di ardesia gialla e ben drenati sono spesso ricoperti da uno strato di neve in inverno, che offre le condizioni ideali per la dormienza delle viti, un riposo necessario prima della stagione vegetativa. Il 30% della raccolta a mano è stato diraspato, mentre il restante 70% è stato fermentato come grappoli interi. Prima della fermentazione, il mosto è stato sottoposto a macerazione a freddo per 4 giorni, quindi inoculato con lieviti e la fermentazione è iniziata. Il mosto è stato pompato delicatamente due volte al giorno utilizzando il processo di pompaggio aerato per ottenere una migliore estrazione del colore e lo sviluppo del tannino. Dopo una soffice pressatura dei cesti, il vino è stato trasferito in nuove botti di rovere francese per la fermentazione malolattica prima di maturare per 13 mesi in una combinazione di botti nuove e vecchie.

Allergeni: Contiene solfiti