Frutti di mare caldi, risotti di pesce, carni bianche, formaggi medio-recenti

La meticolosa applicazione del metodo Classique, completata dai suoi trucchi, porta a questo magnifico Franciacorta ottenuto da uve Blauburgunder (Pinot Nero). Prima della pressatura, le uve vengono raffreddate in una cella frigorifera. La pressatura molto lenta e delicata viene effettuata a max. 1,2 atm. Quindi il mosto riposa 12 ore alla prima rimozione del set. Dopo 12 ore, la temperatura viene portata a 18° C., il mosto viene filtrato e travasato; vengono aggiunti lieviti per la prima fermentazione. Dopo la fermentazione, il vino viene nuovamente filtrato e lasciato in serbatoi di acciaio inossidabile fino alla primavera successiva. La fermentazione malolattica è necessaria solo nelle stagioni particolarmente fredde. L'arricchimento dello zucchero e del lievito e l'imbottigliamento immediato vengono generalmente effettuati ad aprile. Il Franciacorta Blanc de Noir deve maturare per 24 mesi prima della sboccatura. Vengono prodotte meno di 3000 bottiglie. Acidità totale 6,5 g/l.; zuccheri residui 4,5 g/l.

Allergeni: Contiene solfiti