Ideale da abbinare a selvaggina, carni scure e formaggi stagionati.

Per garantire una maturazione equilibrata delle uve, le uve e le foglie vengono diradate più volte in estate. Le uve vengono selezionate durante la vendemmia, raccolte a mano e poste ad appassire in piccole cassette. Il periodo di appassimento dura circa tre mesi, durante i quali le uve perdono il 35% del loro peso e raggiungono una concentrazione zuccherina ottimale. Le uve parzialmente appassite e fredde vengono diraspate e fatte fermentare a 10° a temperatura controllata. Dopo circa 10 giorni, le vinacce vengono immerse e rimontate, e dopo altri 30 giorni, le vinacce vengono separate dal vino nuovo, che continua la sua lenta fermentazione in piccole botti di rovere francese e americano e acacia ungherese. Il vino viene affinato in barrique per 20 mesi, a cui seguono ulteriori 6 mesi di fermentazione in bottiglia.

Allergeni: Contiene solfiti