Nato in Libano, Mounir Saouma è un enologo del terroir che non potrebbe essere più francese. Insieme a sua moglie Rotem, una donna israeliana, produce vini di Borgogna davvero impressionanti. Insieme, nella regione di Châteauneuf-du-Pape, coltivano anche vini entusiasmanti ed emozionanti come l'Inopia, una miscela di varietà tipiche della regione. Il termine latino Inopia sta per «ometti, fai spazio all'essenziale». Il vino matura in grandi botti o «uova di cemento» e non viene né spostato né filtrato durante tutti i 18 mesi di affinamento. Semplicemente fantastico nella sua semplicità.