Si abbina molto bene con un pezzo di carne forte come la selvaggina o la pasta con salsa piccante.

Le uve di questo vino provengono da soli 2 blocchi di vigneto specifici della nostra azienda agricola. Sebbene la stagione invernale non fosse umida come gli anni precedenti, non era necessaria alcuna irrigazione aggiuntiva. Con poche procedure è stato raggiunto un buon equilibrio tra concentrazione ed eleganza dei frutti. Un'attenta selezione è stata effettuata in vigna e, dopo la diraspatura, le uve sono state fermentate in una combinazione di serbatoi di acciaio inossidabile e tradizionali tini di fermentazione a cielo aperto. Abbiamo utilizzato una combinazione di «punch down» e «pump-over» in diverse fasi della fermentazione e abbiamo cercato di estrarre più aroma e tannino possibile all'inizio della fermentazione. Verso la fine del processo, abbiamo ridotto drasticamente l'estrazione e di solito l'abbiamo limitata a un solo «rimontaggio» al giorno per evitare di estrarre eccessivamente il vino e garantire il miglior equilibrio. Dopo la fermentazione primaria, le uve sono state pressate delicatamente e trasferite in botti di rovere francese, 20% nuove, il restante 80% come 2° e 3° imbottigliamento, per 18 mesi prima dell'assemblaggio finale.

Allergeni: Contiene solfiti