Raramente si incontrano finos molto vecchi. La Panesa proviene da una solera del 1961 e Hidalgo attende più di 15 anni fino a quando imbottiglia una piccola parte delle botti più antiche ogni anno. Il risultato è un bouquet ricco di sherry, con un colore giallo-dorato chiaro e un gusto squisito e secco di uva burrosa. Ci sono anche aromi seducenti di noci secche e una nota salata nel finale armoniosamente lungo.