Gli sherry vengono bevuti troppo raramente in questo paese, in particolare forme raffinate come lo sherry Oloroso Viejo «Villapanés» di Emilio Hidalgo. Oloroso è la fase più complessa dello sherry. A differenza di Fino, viene spruzzato fin dall'inizio sul 18% di alcol in volume e si sviluppa senza lievito per pile, poiché muore quando viene aggiunto alcol. L'espansione ossidativa produce uno sherry massiccio e corposo con l'aumentare dell'età. E la gradazione alcolica sale anche al 20 percento in volume a causa della lenta evaporazione.