A proposito del vino

Abilità ed esperienza sono le qualità che un enologo pugliese deve possedere per produrre un vino Appassimento di alta qualità. Se si aggiungono pazienza, tempo e una forte consapevolezza della qualità, allora vengono soddisfatte le condizioni per un vino autentico e unico. Le uve maturano sulla vite fino all'autunno inoltrato. E solo quando sono leggermente essiccati e hanno già perso circa un quarto del loro liquido, vengono letti attentamente a mano. Prima della pressatura, si asciugano per altri dieci-dodici giorni a 25° C. Per sviluppare il suo carattere straordinario, il vino matura in barrique e sviluppa così i suoi aromi tipici in modo perfetto.