A proposito del vino

Attiva nella viticoltura come attività secondaria dal 1890, la famiglia Knoll si dedica interamente alla viticoltura a Würzburg dal 1980 e da allora ha dato risalto alla regione vinicola della Franconia con il suo entusiasmo per la sperimentazione, i suoi vini e, ultimo ma non meno importante, il suo stile architettonico. La cantina (socia VDP dal 2001) ha 25 ettari. Molti pendii ripidi a volte sono così fitti che ogni lavoro viene svolto a mano, e questo è molto importante nella viticoltura biodinamica, dove si rinuncia a tutti gli «aiutanti» chimici. In cantina c'è anche il coraggio di astenersi e sperimentare, ad esempio rifinendo con il cemento. Questa è modernità, nuovi percorsi in armonia con la natura! Vini unici e diretti, individualisti con un'anima buona, pro e non contro. Grandi personalità, che ora sono disponibili in Svizzera per la prima volta.