Comincioli raccoglie le uve per il Sulèr all'inizio del periodo di vendemmia, le mette in piccole cassette, da un massimo di 4 kg ciascuna, in modo da non ferire gli acini con il proprio peso. Quindi lascia asciugare le uve sane e mature per 3-4 settimane. Il risultato è un vino pieno di carattere con una buona struttura, elegante ma con una bella pienezza. I vitigni locali, poco utilizzati, gli conferiscono note piacevoli con accenti leggermente esotici.