A proposito del vino

Il Comtes de Champagne Blanc de Blancs viene vinificato solo in annate straordinarie. Consiste esclusivamente di vini pressati per la prima volta, che provengono dai grandi cru della Côte des Blancs coltivati a viti di Chardonnay. Le uve vengono raccolte a mano e con grande cura e portate nelle vicine case di torchio. Solo la prima spremitura, la cosiddetta «cuvée», viene utilizzata per i Comtes de Champagne. Il 5% dello Chardonnay è stato affinato in rovere francese per 4 mesi e l'intero lotto è stato sottoposto a degradazione biologica dell'acido. Per almeno 5 anni, il Comtes de Champagne ha tempo sufficiente per sviluppare la sua dimensione e il suo carattere prima di essere sboccato.