Ottimo con ostriche, tartare di salmone con salsa piccante al lime o caviale beluga con blini.

Metà uomo, metà natura, l'Uomo Verde è un'antica figura mitica che rappresenta lo spirito della foresta, il continuo rinnovamento della vita e l'interdipendenza di tutte le cose. È apparso in tutta Europa nel corso dei secoli, da Babilonia all'India, dal Borneo e dal Nepal alle abbazie e alle cattedrali. Si presenta in molte forme, più comunemente come una testa foliata semi-umana, che rappresenta la fusione tra uomo e natura. Nella sua forma moderna, The Green Man è apparso con un nuovo nome: Ecology. È questo distillato, così come la morbida tonalità di verde dello Chardonnay Cap Classique di Silverthorn, che ha ispirato l'enologo John Loubser a rompere con il nome tradizionale «Blanc de Blancs» e ad incarnare il vino con il nome The Green Man. L'Uomo Verde è stato raccolto a mano nelle prime ore del mattino a 19 gradi a Oechsle alla fine di gennaio 2020. Le uve sono state pressate come fagottini interi, con una resa molto bassa di soli 600 litri per tonnellata: questo assicura che non vengano estratti tannini amari. La fermentazione è avvenuta in una vasca di acciaio inossidabile a 15 gradi Celsius. Il 40% è stato fermentato in botti e invecchiato per aumentare la complessità. La seconda fermentazione avviene in bottiglia e l'MCC ha trascorso almeno 21 mesi sui lieviti, dopodiché è stato agitato e sboccato manualmente.

Allergeni: Contiene solfiti