Questo spumante è prodotto con il metodo classico (precedentemente noto come metodo Champenoise) ed è il risultato di una tecnologia che ha una storia lunga e affascinante. La storia di questo spumante di Val di Luna inizia prima della vendemmia con la selezione dei vigneti adatti per ottenere le uve della migliore qualità. Le uve devono essere sane e ben mature e avere un contenuto zuccherino medio. Vengono raccolti a mano e portati in cantina in piccole cassette. L'ulteriore lavorazione delle uve inizia quindi immediatamente. Il risultato è uno spumante rosa pallido con riflessi giallastri che ricordano la buccia di cipolla. Il bouquet è elegante e complesso con note di pane tostato e frutta. Il gusto è succoso e presenta una sottile nota di vaniglia sul finale. Il finale ha avuto quindi una struttura e una lunghezza eccezionali.