A proposito del vino

Il ripasso è un processo tradizionale di fermentazione di giovani vini rossi sul mosto di un vino di qualità superiore al fine di affinare il vino. Il ripasso è una specialità della Valpolicella. È considerato il fratello minore dell'Amarone. Nel Ripasso, la Valpolicella viene fatta fermentare normalmente e poi posta sul mosto dell'Amarone per alcune settimane dopo la rimozione dell'Amarone. Il Ripasso è più voluminoso e ha tannini più dolci combinati con frutta matura rispetto alla normale Valpolicella. Questo processo rende la struttura, il colore e il gusto della Valpolicella più intensi, più simili all'Amarone, senza perdere la sua inconfondibile freschezza.