A proposito del vino

Il Ripasso è un processo tradizionale di rifermentazione di vini rossi giovani sul mosto di un vino di qualità superiore per affinare il vino. Il Ripasso è una specialità della Valpolicella. È considerato il fratello minore dell'Amarone. Con Ripasso, il Valpolicella viene fermentato normalmente e poi posto sul mosto di Amarone per alcune settimane dopo la pelatura dell'Amarone. Il Ripasso è più voluminoso e presenta tannini più dolci abbinati a frutta matura rispetto al normale Valpolicella. Questo processo rende la struttura, il colore e il gusto del Valpolicella più intensi, più simili all'Amarone, senza perdere la sua inconfondibile freschezza.