«Maturato per un anno in grandi botti di legno: tempo di sviluppo, serenità, carattere, fiducia nella qualità dell'uva. Il nostro vino bianco è «diverso», piuttosto «vecchio stile», provoca convenzioni, spinge i limiti delle solite idee. Frutta salata, ampiamente speziata, secca, lieve in acidità, morbida al palato, un pizzico di cannella, calvados, sidro e cardamomo, sentori di vino naturale, non si adatta a nessun piccione convenzionale e non è dedicata allo spirito dei tempi».