François Carillon dirige son domaine, repris du père Louis, sous son propre nom. Et ce nom est presque concept, car carillon traduit littéralement signifie glockenspiel. Les vins de François, qui sait exactement ce qu'il veut, sont également clairs : élégance et équilibre sont les mots magiques, l'utilisation du bois neuf est discrète. Le minéral cristallin a un effet revigorant. Cela vaut pour ses grands Chardonnays de Chassagne ainsi que pour le merveilleux vin maison frais de Bourgogne élaboré à partir du cépage Aligoté.