François Carillon gestisce il suo dominio, rilevato da padre Louis, con il proprio nome. E questo nome è quasi un concetto, perché tradotto letteralmente Carillon significa glockenspiel. Anche i vini di François, che sa esattamente cosa vuole, sono chiari: eleganza ed equilibrio sono le parole magiche, l'uso del legno nuovo è discreto. Il minerale cristallino ha un effetto tonificante. Questo vale per i suoi grandi Chardonnay di Chassagne e per il meraviglioso e fresco vino della casa Borgogna ottenuto dall'uva Aligoté.