Idéal à l'apéritif ou en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Altima est située à Elandskloof, une vallée isolée au nord de Viliersdorp, large de 5 km et entourée de montagnes escarpées qui s'élèvent à 1 km du fond de la vallée. Cette topographie escarpée signifie que la vallée reçoit moins de lumière directe du soleil en raison de l'ombre des montagnes, ce qui, combiné à une altitude de 600 à 800 m, signifie un climat très frais pour la vallée. Ce terroir particulier produit des vins à forte acidité naturelle. Les vendanges ont lieu beaucoup plus tard que dans d'autres régions du Cap occidental, les vendanges commençant généralement au début du mois de mars. Les vignobles produisent un sauvignon blanc intense avec une expression fraîche de groseilles à maquereau, de citrons et d'herbe fraîchement coupée. Trois parcelles différentes ont été récoltées en plusieurs cycles, chacune apportant une gamme de saveurs allant des poivrons verts herbacés aux fruits de la passion, en passant par les melons et les groseilles à maquereau. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petites boîtes à cornes tôt le matin et transportés à la cave par camion réfrigéré. Le fruit entier a été épépiné et broyé avant d'être macéré tous les soirs sur la peau pour garantir un développement aromatique maximal. Le jus initial de chaque parcelle a été inoculé et fermenté séparément dans des cuves en acier inoxydable avec des souches de levure sélectionnées. Le vin a ensuite vieilli sur une levure fine pendant 4 mois.

Allergènes: contient des sulfites