Lorsque Nicola Manferrari a repris les opérations en 1981, il a décidé de mettre en bouteille le vignoble unique Ronco della Chiesa séparément à l'avenir. La parcelle de 1,2 hectare et escarpée du sud-ouest est caractérisée par le Flysch di Cormons typique de la région. Les vignes ont en moyenne 40 ans et la densité des ruches est élevée. Nicola Manferrari cultive toutes ses plantes à Caratelli plus ou moins longtemps ; il attache une grande importance à l'utilisation du nom italien pour les barriques.