À propos du vin

Couvnet des Jacobins Un couvent en d'autres termes, des moines qui cultivaient du vin ici à Saint-Emilion, sur la rive droite de la Dordogne, dès le XIIIe siècle. La religion n'est plus le cas ici, bien entendu, de la Révolution française, et encore plus du vin. La cave comprend 11 hectares de terroirs différents, du limon sableux aux roches calcaires massives. Les parcelles individuelles plantées en moyenne il y a 40 ans, actuellement converties à la viticulture biologique, sont fermentées séparément dans des cuves en ciment, le jeune Petit Verdot en fûts de chêne. La moitié du vieillissement a lieu en fûts de chêne neufs, de sorte que les différents terroirs et le haut Rebalter produisent des vins envoûtants, lubriques, enjoués, presque bruyants et pourtant avec un côté sensible !