Fruits de mer chauds, risotti de poisson, viande blanche, fromage mi-récent

L'application méticuleuse de la méthode Classique, complétée par ses propres astuces, conduit à ce magnifique Franciacorta élaboré à partir de raisins Pinot Nero (Blauburgunder). Avant le pressage, les raisins sont refroidis dans une chambre froide. Le pressage très lent et doux est effectué à une pression maximale de 1,2 atm. Ensuite, le moût repose 12 heures avant le premier retrait de l'ensemble. Après 12 heures, la température est portée à 18°C, le moût est filtré et versé dessus ; des levures pour la première fermentation sont ajoutées. Après la fermentation, le vin est à nouveau filtré et laissé dans des cuves en acier inoxydable jusqu'au printemps suivant. La fermentation malolactique n'est nécessaire que pendant les saisons particulièrement froides. L'enrichissement en sucre et en levure et la mise en bouteille immédiate sont généralement effectués en avril. Le Franciacorta Blanc de Noir doit mûrir pendant 24 mois avant d'être dégorgé. Moins de 3000 bouteilles sont produites. Acidité totale 6,5 g/l ; sucre résiduel 4,5 g/l.

Allergènes: contient des sulfites