On rencontre rarement de très vieux Finos. La Panesa provient d'une solera de 1961, et Hidalgo attend plus de 15 ans avant de mettre en bouteille une petite partie des barils les plus anciens chaque année. Le résultat est un bouquet de sherry riche, avec une couleur jaune-or clair et un goût exquis et sec de raisins beurrés. Il y a également des arômes séduisants de noix séchées et une note salée dans la finale harmonieusement longue.