À propos du vin

Compétence et expérience sont les qualités qu'un vigneron des Pouilles doit posséder pour produire un vin Appassimento de haute qualité. Si l'on ajoute de la patience, du temps et une forte conscience de la qualité, alors les conditions sont réunies pour un vin authentique et unique. Les raisins mûrissent sur la vigne jusqu'à la fin de l'automne. Et ce n'est que lorsqu'ils sont légèrement séchés et qu'ils ont déjà perdu environ un quart de leur liquide qu'ils sont lus attentivement à la main. Avant le pressurage, ils sèchent encore dix à douze jours à une température contrôlée de 25°C. Pour développer son caractère extraordinaire, le vin mûrit en barriques et développe ainsi parfaitement ses arômes typiques.