Se marie bien avec la cuisine italienne, qui peut facilement être conservée pendant quelques années.

Pour l'Amarone Riserva, les meilleurs raisins Valpolicella provenant de vignes âgées d'environ 30 ans sont soigneusement récoltés début octobre, contrôlés à nouveau morceau par morceau et toutes les baies non mûres, sèches ou blessées sont retirées. Après cela, les raisins restent plus longtemps qu'avec l'Amarone « normal » (environ trois mois) dans des locaux bien ventilés sur des caillebotis spéciaux pour sécher. Ils perdent 25 à 40 % de leur poids initial ; en même temps, le sucre, la saveur et l'extrait sont concentrés. La fermentation, qui dure environ 90 jours, est initiée dans des cuves en acier à température contrôlée vers la mi-mars. Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs années dans des fûts en bois de 6 à 8 hl.

Allergènes: contient des sulfites