À propos du vin

Sébastien avait tout juste 21 ans lorsqu'il a quitté son emploi dans un caviste parisien en 2002 pour empêcher la vente de la cave de ses parents à Sury-en-Vasux. Dès 2003, le passage à la viticulture biodynamique a eu lieu, rigoureusement, même l'utilisation du cuivre est supprimée, les machines de toute façon, le traitement est effectué avec des chevaux. Les vignobles ressemblent à des oasis naturelles, quelle diversité, aucune trace de monoculture. Une vendange extrêmement tardive avec du botrytis, beaucoup de temps dans la cave, du temps au lieu d'auxiliaires chimiques, une approche à froid, mais les vins sont tout sauf radicaux, ils dégagent une chaleur intérieure et un calme, une douceur, une taille que l'on ne retrouve pas autrement à Sancerre, très grands et loin de l'acier, Sancerre croustillant et rampant ! Une révélation !