Cueillette manuelle - séchage du raisin sur des tapis d'herbe en sparte (paniers propres) au soleil jusqu'à 100° Oechsle et une faible acidité - pressage - sulfuration - ajout d'acide tartrique - mise en bouteille dans des fûts de 500 l de chêne américain (Botas Jerezanas) - les fûts ne sont pas complètement remplis, c'est-à-dire qu'il reste environ 50 à 100 l d'espace pour l'air - fermentation très orageuse - formation du tas, un film de levure kahm, à la surface du vin - il protège le vin d'un contact ultérieur avec l'air, les levures se déposent d'abord, mais ensuite, comme elles ont besoin d'air pour survivre, elles montent sur les bords du fût et forment cette couverture de levure - classement des vins par le maître de chai - Fino : brillant, léger, délicat - Arracher le vin des lies - Spriting avec 95% d'alcool - Fino : 15,5 % d'alcool - Les levures continuent de prospérer, les bactéries acétiques meurent - Stockage dans les añadas (fûts de chêne spéciaux) - Fino : Jusqu'à un an, classé en déterminer le style final - Intégration dans la (fino-) Solera (processus de maturation cyclique hiérarchique) - Fino : Sous la couverture de levure, le tas, qui doit être constamment entretenu, sinon il meurt, subit un développement biochimique, de sorte que de l'acétaldéhyde est produit, qui sent la pomme verte.

Allergènes: contient des sulfites