Se marie bien avec les plats de pâtes, les grillades, la charcuterie et le fromage.

La vinification s'est déroulée comme suit : Le raisin Susumaniello est un cépage autochtone cultivé uniquement dans les Pouilles, dans la province de Brindisi. Le nom provient de « somarello » (âne) en dialecte des Pouilles, qui indique la haute productivité des vignes avec l'expression « come un somaro » (comme un âne). Il est en fait conseillé de croire cette histoire racontée par de nombreux producteurs... Il faut beaucoup de patience, car il faut au moins dix ans pour produire cet important vin à partir de raisins Susumaniello. Le soin et l'attention apportés au vignoble, vinifié dans sa pureté, permettent d'obtenir un résultat optimal en cave à vin, ce qui est important lorsque les consommateurs recherchent des raisins autochtones et nouveaux, diamétralement opposés à tous les types de vins internationaux. Selon certaines théories, ce cépage est originaire de Dalmatie et aurait une histoire similaire à celle du Primitivo, mais à l'envers, il ne franchirait pas les frontières de la région de Brindisi. Notons qu'en 2008, certains chercheurs ont mené une étude sur le Sangiovese et le Garganega afin de déterminer la relation avec d'autres cépages italiens via l'ADN. Ce qui est intéressant dans cette étude, c'est qu'il existe une sorte de relation parentale entre Sangiovese et Susumaniello. Sangiovese est probablement le père de Susumaniello. Les vins élaborés à partir de raisins Susumaniello ont une couleur rouge foncé. Au nez, il présente des arômes fruités, intenses avec des arômes épicés, qui sont intensifiés par un court stockage en bois. Il est très agréable en bouche, avec une belle fraîcheur et des tanins fins. Acidité 5,8 g/l ; sucre résiduel 6 g/l

Allergènes: contient des sulfites