À propos du vin

Le Ripasso est un processus traditionnel de fermentation de jeunes vins rouges sur la purée d'un vin de meilleure qualité afin d'affiner le vin. Le ripasso est une spécialité de Valpolicella. Il est considéré comme le petit frère de l'Amarone. Dans le Ripasso, la Valpolicella est fermentée normalement puis placée sur la purée de l'Amarone pendant quelques semaines après le retrait de l'Amarone. Le Ripasso est plus volumineux et possède des tanins plus doux combinés à des fruits mûrs que le Valpolicella normal. Ce processus rend la structure, la couleur et le goût de Valpolicella plus intenses, plus proches de l'Amarone, sans perdre sa fraîcheur inimitable.