À propos du vin

Le Ripasso est un procédé traditionnel qui consiste à fermenter à nouveau des vins rouges jeunes sur la purée d'un vin de qualité supérieure afin de l'affiner. Le Ripasso est une spécialité de Valpolicella. Il est considéré comme le petit frère d'Amarone. Avec Ripasso, la Valpolicella est fermentée normalement, puis placée sur la purée d'amarone pendant quelques semaines après le pelage de l'amarone. Le Ripasso est plus volumineux et possède plus de tanins doux combinés à des fruits mûrs que le Valpolicella normal. Ce processus rend la structure, la couleur et le goût de la Valpolicella plus intenses, plus proches de ceux de l'amarone, sans perdre sa fraîcheur incomparable.