La nouvelle propriétaire de l'Azienda Avignonesi, Virginie Saverys, s'en est tenue au concept à succès de ses prédécesseurs, mais avec l'introduction du bio Reboling a ajouté une autre dimension. Virginie est convaincue de la nécessité de penser et d'agir de manière durable. En conséquence, le Vino Nobile de Avignonesi a également gagné en format. Pour le classique de la maison Depuis la récolte de 2010, seuls les raisins Sangiovese provenant de nos propres vignobles ont été utilisés. Il faut 18 mois pour mûrir, la moitié en deuxième ou troisième barriques Remplissage et en grands fûts de chêne. Avant la mise en vente, le vin vieillit en bouteille pendant au moins 6 mois.