Monte Olmi, una location di 2,5 ettari nel cuore del Classico, è di prim'ordine e l'omonimo imbottigliamento di Tedeschi è considerato un grande classico tra i vini italiani. Le viti pergel crescono su pendii ripidi con terreno calcareo e argilloso. Il vino è un blend del 30 percento ciascuno di Corvina, Corvinone e Rondinella e del 10 percento di altre varietà (Oseleta, Croatina, Forselina, Dindarella, Negrara). Le uve vengono appassite per circa quattro mesi. Durante questo periodo, perdono dal 30 al 40 percento del loro volume (acqua). Dopo tutto, la resa è di 3200 bottiglie per ettaro. La macerazione dura dai 40 ai 60 giorni, l'affinamento in botti di rovere di Slavonia da due a tre anni. Capitel Monte Olmi mostra un aroma complesso. Il vino ricorda le ciliegie e le bacche rosse, con una leggera nota legnosa. L'interazione tra alcol, dolcezza e acidità al palato è allettante.