A proposito del vino

Con poco meno di 12 ettari, San Martino della Battaglia doc è una delle denominazioni di origine più piccole d'Italia. Campo del Soglio è stato pressato per la prima volta nel 1988. Ciò è stato fatto con l'intenzione di salvare il piccolo dottore dall'oblio. Con questo vino, Luca Formentini cerca di produrre un vino bianco della massima qualità possibile, esprimendo così il potenziale di questa piccola doc. Nel 2008, la Comunità Europea ha vietato l'uso del nome Tocai per i vini non originari dell'Ungheria (Tokaji). Questo nonostante il vitigno abbia una lunga storia anche qui in Lombardia. Per questo motivo, il punto interrogativo sul retro dell'etichetta. Un vino senza nome. Il vitigno a bacca bianca Tuchì, (sinonimo di Tocai o Sauvignonasse), è caratterizzato da una notevole necessità di attenzione: buccia sottile, bassa acidità e una breve curva di maturazione lo rendono un partner di sparring esigente in vigna. Questi aspetti si riflettono anche nella vinificazione e sono probabilmente uno dei motivi per cui la maggior parte dei viticoltori ha abbandonato quasi completamente questo vitigno. Luca Formentini dimostra il contrario. La sua ricetta: una resa senza compromessi. Le uve vengono raccolte a mano e portate in cantina in piccole cassette, dove vengono pressate delicatamente. Il mosto viene immediatamente raffreddato, passato in serbatoi di acciaio e lì invecchiato. Il vino finito viene imbottigliato tra la primavera e l'estate.