La cantina di Giovanni Manetti, costruita nel più bel stile toscano con tocchi moderni, è difficile da battere in termini di perfezione. Oltre all'uso di materiali nobili e alla bellezza formale, il principio guida durante la concezione è stata la lavorazione delicata delle uve al vino finito. Tutti i trasporti di uva e vino avvengono in caduta libera, cioè senza pompe. Le uve arrivano in cima, un piano più in basso sono contenitori di fermentazione all'avanguardia, in cui il mosto fermenta a temperatura controllata. Ancora più in basso si trova la bella cantina in barrique, incastonata in profondità nell'interno della terra, dove il vino matura con la pace e la tranquillità necessarie. Le uve per il Chianti Classico provengono da diversi appezzamenti. Tutto è progettato per produrre un vino incredibilmente denso: rese estremamente basse (non superiori a 4 dl/m2). Il mosto d'uva fermenta spontaneamente, senza l'aggiunta di lieviti da riproduzione. L'affinamento avviene in barriques di rovere di Allier e Tronçais e dura un anno. Il risultato supera tutte le aspettative. La tipicità del Sangiovese è ottima, note mature di frutti di bosco e un pizzico di fumo sono chiaramente percepibili nel bouquet. C'è opulenza al palato.