Tra i protagonisti del Sangiovese, Paolo Panerai è uno dei più importanti e allo stesso tempo uno dei pionieri della viticoltura ecologica in Toscana. I metodi di lavoro del suo Podere Castellare soddisfano da anni i criteri dell'agricoltura biologica. Panerai è uno dei pochi che mantiene ancora l'uso del Cannaiolo in piccole quantità, per rispetto della tradizione e per la convinzione che siano questi piccoli dettagli a sottolineare l'unicità di un vino. Quasi nessun Chianti Classico irradia tanto calore e spezie toscane quanto i vini Castellare. La Riserva è ben concentrata con un aroma intenso, che ricorda i frutti di bosco secchi, le amarene e il fumo fine. Spiccante, ben equilibrato al palato.